Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Sous l'autorité du responsable cuisine et de la responsable de service, vous assurerez les missions suivantes :
- Préparer les repas dans le respect des normes HACCP à savoir élaborer les préparations culinaires à partir des menus et des fiches techniques,
- Préparer les matières premières alimentaires: laver, éplucher, couper, cuire etc et conditionner les denrées pour le transport en liaison chaude et froide sur les sites des restaurations scolaires, de la crèche, du jardin d'enfants et le portage de repas.
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) et les ranger
Connaitre le fonctionnement d'un restaurant scolaire
Connaitre les techniques culinaires et de cuisson
Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaitre les denrées et les allergies alimentaires
Cuisiner et préparer des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (PAI, chaine du froid...)
Respecter les procédures et auto contrôles dictées par les normes HACCP
Appliquer les règles de sécurité (utilisation des appareils de cuisine, port des équipements de protection)
Entretenir les locaux et matériels suivant les plans de nettoyage et de désinfection
Plonge restaurant scolaire

Compétences :
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Préparer les viandes et poissons
Eplucher des fruits et légumes
Respect des règles d'hygiène