informations générales
Le cuisinier est en charge, avec un adjoint, de la confection des repas des écoliers (150 repas / jour en moyenne). Il est placé sous l'autorité du Responsable des Services Techniques. Il participe au déroulement de la pause méridienne avec l'équipe d'animateurs enfance, et travaille en collaboration avec le Responsable du Service Enfance Jeunesse.
Missions / conditions d'exercice :
- Elaborer les menus dans le respect des besoins nutritionnels des enfants, avec le recours à une prestation de diététicienne
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Organiser le contrôle des denrées à réception
- Développer les partenariats avec les fournisseurs locaux
- Assurer le contrôle des factures des denrées et des équipements
- Organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires, en fonction des effectifs actualisés chaque matin
- Organiser la mise en place des tables et du service à table auprès des enfants
- Organiser le pointage des enfants (au moyen de tablettes numériques associées à un logiciel métier)
- Participer à l'éducation culinaire des enfants en lien avec l'équipe d'animateurs enfance
- Appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiéne et de sécurité alimentaire
- Faire évoluer les pratiques pour l'application de la loi Egalim, et de réduction des déchets
- Rédiger les procédures d'utilisation/ entretien / nettoyage des matériels
- Suivre les contrats de maintenance des matériels de service, et veiller à l'entretien des locaux et des équipements
- Alerter la hiérarchie sur tout incident et imprévu
- Participer aux réunions internes entre les services
- Suivre et respecter les crédits budgétaires alloués
- Participer au calcul et suivi d'un prix de revient des repas
- Participer à la préparation budgétaire
SAVOIR-FAIRE et SAVOIR
- Avoir une expérience confirmée dans des postes similaires
- Maitriser les techniques de production de repas en restauration collective, et de nettoyage des matériels et des locaux
- Connaitre la réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, la loi Egalim, le Plan National de Nutrition Santé
- Connaitre les règles de sécurité sur les matériels de service, gestes et postures de la manutention
- Savoir rédiger des documents
- Etre à l'aise avec les outils informatiques
APTITUDES
- Organisé et rigoureux
- Autonome, sens de l'initiative
- Force de proposition
- Créatif et curieux
- Pédagogie avec les enfants
- Gout pour le travail en équipe
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- Elaborer les menus dans le respect des besoins nutritionnels des enfants, avec le recours à une prestation de diététicienne
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Organiser le contrôle des denrées à réception
- Développer les partenariats avec les fournisseurs locaux
- Assurer le contrôle des factures des denrées et des équipements
- Organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires, en fonction des effectifs actualisés chaque matin
- Organiser la mise en place des tables et du service à table auprès des enfants
- Organiser le pointage des enfants (au moyen de tablettes numériques associées à un logiciel métier)
- Participer à l'éducation culinaire des enfants en lien avec l'équipe d'animateurs enfance
- Appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiéne et de sécurité alimentaire
- Faire évoluer les pratiques pour l'application de la loi Egalim, et de réduction des déchets
- Rédiger les procédures d'utilisation/ entretien / nettoyage des matériels
- Suivre les contrats de maintenance des matériels de service, et veiller à l'entretien des locaux et des équipements
- Alerter la hiérarchie sur tout incident et imprévu
- Participer aux réunions internes entre les services
- Suivre et respecter les crédits budgétaires alloués
- Participer au calcul et suivi d'un prix de revient des repas
- Participer à la préparation budgétaire
SAVOIR-FAIRE et SAVOIR
- Avoir une expérience confirmée dans des postes similaires
- Maitriser les techniques de production de repas en restauration collective, et de nettoyage des matériels et des locaux
- Connaitre la réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, la loi Egalim, le Plan National de Nutrition Santé
- Connaitre les règles de sécurité sur les matériels de service, gestes et postures de la manutention
- Savoir rédiger des documents
- Etre à l'aise avec les outils informatiques
APTITUDES
- Organisé et rigoureux
- Autonome, sens de l'initiative
- Force de proposition
- Créatif et curieux
- Pédagogie avec les enfants
- Gout pour le travail en équipe
