informations générales
Lempdes
Dans le cadre d'un remplacement de congé, nous recherchons un cuisinier en EHPAD (H/F). CDD renouvelable.
Missions globales du cuisinier
- Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception et d'entretien des locaux et matériels de restauration
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
- Gérer le stockage des produits et denrées
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et des consignes du chef de cuisine et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser les textures modifiées (hachée mixée.) en fonction de la fiche établie par la diététicienne et les trier en fonction des secteurs des résidents
- Réaliser les prises de températures nécessaires
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation en collaboration avec le chef de cuisine
- Présenter les mets de façon agréable
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) dépalettiser et les ranger dans le stock selon la méthodologie du 1er entrée = 1er sortie
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes du chef et de la législation en vigueurs.
Savoir faire
- Maitriser les techniques culinaires de base (gammes de produits, modes de cuisson.).
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection : Maintien des locaux et équipements en bon état de propreté
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Savoir être
- Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.
- Etre organisé et méthodique et s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.
- Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
- Savoir travailler en équipe ET savoir faire preuve d'autonomie dans l'organisation du travail (savoir se référer à l'autorité)
- Capacité de travail en équipe
Salaire selon grille FPT - Horaire du matin 7h-15h00 - Travail les week end en roulement
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireMissions globales du cuisinier
- Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception et d'entretien des locaux et matériels de restauration
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
- Gérer le stockage des produits et denrées
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et des consignes du chef de cuisine et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser les textures modifiées (hachée mixée.) en fonction de la fiche établie par la diététicienne et les trier en fonction des secteurs des résidents
- Réaliser les prises de températures nécessaires
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation en collaboration avec le chef de cuisine
- Présenter les mets de façon agréable
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) dépalettiser et les ranger dans le stock selon la méthodologie du 1er entrée = 1er sortie
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes du chef et de la législation en vigueurs.
Savoir faire
- Maitriser les techniques culinaires de base (gammes de produits, modes de cuisson.).
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection : Maintien des locaux et équipements en bon état de propreté
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Savoir être
- Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.
- Etre organisé et méthodique et s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.
- Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
- Savoir travailler en équipe ET savoir faire preuve d'autonomie dans l'organisation du travail (savoir se référer à l'autorité)
- Capacité de travail en équipe
Salaire selon grille FPT - Horaire du matin 7h-15h00 - Travail les week end en roulement
