informations générales
VOS MISSIONS :
Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Savoir cuisiner un type de plat particulier (desserts, poissons, viandes, etc...).
Savoir élaborer des plats, des menus.
Savoir-faire
Mettre en marche des équipements de cuisine
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer un plan de travail
Éplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Doser des ingrédients culinaires
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Conditionner un produit
Entretenir un outil ou matériel
Entretenir des équipements
Entretenir un poste de travail
Savoirs
Production culinaire
Gammes de produits alimentaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Chaîne du froid
Modes de conservation des produits alimentaires
Fiches techniques de cuisine
Conditionnement des aliments
Procédures de conditionnement
Procédures de nettoyage et de désinfection
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Appréciation gustative
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de plaques de cuisson
Cellule de refroidissement
Modes de cuisson des aliments
Procédures de cuisson sous vide
Conversion d'unités de mesure
Règles et consignes de sécurité
Législation alimentaire
Qualifications requises
Expérience : Débutant accepté
Diplôme : CAP/BEP cuisinier / hôtellerie restauration
Permis B et véhicule obligatoire
Type de contrat proposé
CDI Temps plein 35h00 / semaine
Salaire indicatif
Conformément à la convention collective nationale de l'Habitat et du logement accompagnés (ex FSJT)
Localisation : Laval, mobilité sur le département de la Mayenne
Date de prise de poste envisagée : dès que possible
Envoyer CV et lettre de motivation à : recrutement@enosia.net
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Savoir cuisiner un type de plat particulier (desserts, poissons, viandes, etc...).
Savoir élaborer des plats, des menus.
Savoir-faire
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Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer un plan de travail
Éplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Doser des ingrédients culinaires
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Conditionner un produit
Entretenir un outil ou matériel
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Savoirs
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Gammes de produits alimentaires
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Chaîne du froid
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Fiches techniques de cuisine
Conditionnement des aliments
Procédures de conditionnement
Procédures de nettoyage et de désinfection
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Appréciation gustative
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de plaques de cuisson
Cellule de refroidissement
Modes de cuisson des aliments
Procédures de cuisson sous vide
Conversion d'unités de mesure
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Législation alimentaire
Qualifications requises
Expérience : Débutant accepté
Diplôme : CAP/BEP cuisinier / hôtellerie restauration
Permis B et véhicule obligatoire
Type de contrat proposé
CDI Temps plein 35h00 / semaine
Salaire indicatif
Conformément à la convention collective nationale de l'Habitat et du logement accompagnés (ex FSJT)
Localisation : Laval, mobilité sur le département de la Mayenne
Date de prise de poste envisagée : dès que possible
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