informations générales
Braud-et-Saint-Louis
En tant que Chef(fe) de Cuisine, vous jouez un rôle essentiel dans l'accompagnement des résidents du foyer occupationnel. Votre contribution va bien au-delà de la préparation des repas : vous participez activement à la qualité de vie des personnes accueillies.Sous la responsabilité d'un(e) Chef(fe) de Service, vous êtes autonome dans vos missions et garant(e) de la continuité du service.
Vos missions principales :
- Approvisionnement et gestion des stocks : Vous assurez les commandes nécessaires dans le respect strict du budget alloué.
- Élaboration des menus : Vous concevez des menus équilibrés et variés, adaptés aux régimes spécifiques des résidents, en privilégiant la qualité, la diversité et la saisonnalité des produits.
- Production culinaire : Vous veillez à offrir des repas savoureux et bien présentés, respectant les normes de cuisson, d'assaisonnement et de température.
- Confection de textures modifiées : Vous adaptez les repas pour les résidents nécessitant des textures modifiées (hachées, moulinées, mixées) en veillant à leur présentation soignée et appétissante, afin de garantir une expérience agréable pour tous.
- Prise en compte des besoins alimentaires spécifiques : Vous collaborez étroitement avec les équipes médicales et paramédicales pour répondre aux besoins des résidents (allergies, intolérances, régimes particuliers).
- Hygiène et sécurité alimentaire : Vous appliquez rigoureusement les règles d'hygiène (traçabilité, gestion des températures, prélèvements témoins) et supervisez le nettoyage des locaux et équipements.
- Gestion responsable des denrées : Vous veillez à la gestion durable des ressources alimentaires, réduisez les déchets et privilégiez les produits locaux et de saison.
- Maintenance des équipements : Vous êtes garant(e) du bon état des équipements de cuisine et signalez toute maintenance nécessaire pour assurer la continuité du service.
- Encadrement et organisation : Vous coordonnez et soutenez votre équipe, transmettez vos compétences, proposez des plannings optimisés (horaires, congés) et favorisez une dynamique constructive au sein de l'équipe.
- Pédagogie et sensibilisation : Vous sensibilisez les équipes à l'importance de la nutrition dans l'accompagnement des résidents et participez à des activités éducatives ou sociales autour de la cuisine.
- Relation avec les résidents : Vous adoptez une posture bienveillante et êtes attentif(ve) à l'impact émotionnel et social de la nourriture. Vous participez à des échanges autour de la cuisine, en lien avec les équipes éducatives.
- Formation continue : Vous restez informé(e) des évolutions réglementaires, des bonnes pratiques en restauration collective, et des nouvelles techniques, pour adapter vos méthodes et garantir un service toujours de qualité.
Compétences requises :
- Organisation du travail d'équipe : Indispensable
- Pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire : Indispensable
- Gestion des commandes et approvisionnements : Indispensable
- Création de menus équilibrés : Indispensable
- Confection et présentation des textures modifiées : Indispensable
- Sensibilité aux enjeux environnementaux et durables : Appréciée
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- Approvisionnement et gestion des stocks : Vous assurez les commandes nécessaires dans le respect strict du budget alloué.
- Élaboration des menus : Vous concevez des menus équilibrés et variés, adaptés aux régimes spécifiques des résidents, en privilégiant la qualité, la diversité et la saisonnalité des produits.
- Production culinaire : Vous veillez à offrir des repas savoureux et bien présentés, respectant les normes de cuisson, d'assaisonnement et de température.
- Confection de textures modifiées : Vous adaptez les repas pour les résidents nécessitant des textures modifiées (hachées, moulinées, mixées) en veillant à leur présentation soignée et appétissante, afin de garantir une expérience agréable pour tous.
- Prise en compte des besoins alimentaires spécifiques : Vous collaborez étroitement avec les équipes médicales et paramédicales pour répondre aux besoins des résidents (allergies, intolérances, régimes particuliers).
- Hygiène et sécurité alimentaire : Vous appliquez rigoureusement les règles d'hygiène (traçabilité, gestion des températures, prélèvements témoins) et supervisez le nettoyage des locaux et équipements.
- Gestion responsable des denrées : Vous veillez à la gestion durable des ressources alimentaires, réduisez les déchets et privilégiez les produits locaux et de saison.
- Maintenance des équipements : Vous êtes garant(e) du bon état des équipements de cuisine et signalez toute maintenance nécessaire pour assurer la continuité du service.
- Encadrement et organisation : Vous coordonnez et soutenez votre équipe, transmettez vos compétences, proposez des plannings optimisés (horaires, congés) et favorisez une dynamique constructive au sein de l'équipe.
- Pédagogie et sensibilisation : Vous sensibilisez les équipes à l'importance de la nutrition dans l'accompagnement des résidents et participez à des activités éducatives ou sociales autour de la cuisine.
- Relation avec les résidents : Vous adoptez une posture bienveillante et êtes attentif(ve) à l'impact émotionnel et social de la nourriture. Vous participez à des échanges autour de la cuisine, en lien avec les équipes éducatives.
- Formation continue : Vous restez informé(e) des évolutions réglementaires, des bonnes pratiques en restauration collective, et des nouvelles techniques, pour adapter vos méthodes et garantir un service toujours de qualité.
Compétences requises :
- Organisation du travail d'équipe : Indispensable
- Pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire : Indispensable
- Gestion des commandes et approvisionnements : Indispensable
- Création de menus équilibrés : Indispensable
- Confection et présentation des textures modifiées : Indispensable
- Sensibilité aux enjeux environnementaux et durables : Appréciée
