informations générales
Gruissan
La commune de Gruissan recrute un agent de restauration/cuisinier pour renforcer le service de restauration collective. La politique communale appliquée sur ce service soutien les objectifs suivants :
- Créer du lien social
- Dynamiser le tissu économique local en valorisant les ressources alimentaires locales et en privilégiant les circuits de proximité
- Améliorer la qualité, l'accessibilité et la durabilité de notre alimentation et pérenniser la capacité de production agricole française. 50% de produits sous signes de qualité et durables, dont 20% issus de l'agriculture biologique.
Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Social et sous l'encadrement direct du Chef de service, vous serez chargé(e) d'exécuter la politique publique souhaitée par les élus dans votre domaine de compétences et d'assurer la production des repas servis aux différents publics (bébés, enfants et seniors). Service fonctionnant uniquement le midi (220 repas jour) et les vacances scolaires (120 repas par jours.
MISSIONS PRINCIPALES :
1/ Confection des repas :
-Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons.)
-Réalisation de mets simples
-Mise en place de la chaîne de distribution et de la distribution des produits (liaison froide et chaude)
-Entretien de la cuisine, du matériel utilisé et des locaux annexes
-Application des procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
-Assurance du suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
-Assurance de l'accueil et du service au restaurant
-Mise en œuvre des techniques de nettoyage
-Application des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
-Participation à la réalisation des menus
-Respect des protocoles pour les normes HACCP : contrôle des températures, des dlc,.
-Prélèvement quotidien des échantillons témoin des repas. Travail avec le technicien de contrôle du laboratoire mandaté.
-Maintien à jour des protocoles d'élaboration des plats.
-Collaboration à la formation des stagiaires accueillis sur la structure.
- Participation à la gestion du service (menu, livraison, etc.)
SAVOIR FAIRE :
- Connaître et savoir mettre en œuvre :
Les techniques culinaires
Les équipements, matériels et technologies en cuisine centrale
Les outillages en cuisine
Les gestes et postures- manutention
L'hygiène générale
Les normes, règlements techniques et de sécurité
- Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaire- Créer du lien social
- Dynamiser le tissu économique local en valorisant les ressources alimentaires locales et en privilégiant les circuits de proximité
- Améliorer la qualité, l'accessibilité et la durabilité de notre alimentation et pérenniser la capacité de production agricole française. 50% de produits sous signes de qualité et durables, dont 20% issus de l'agriculture biologique.
Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Social et sous l'encadrement direct du Chef de service, vous serez chargé(e) d'exécuter la politique publique souhaitée par les élus dans votre domaine de compétences et d'assurer la production des repas servis aux différents publics (bébés, enfants et seniors). Service fonctionnant uniquement le midi (220 repas jour) et les vacances scolaires (120 repas par jours.
MISSIONS PRINCIPALES :
1/ Confection des repas :
-Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons.)
-Réalisation de mets simples
-Mise en place de la chaîne de distribution et de la distribution des produits (liaison froide et chaude)
-Entretien de la cuisine, du matériel utilisé et des locaux annexes
-Application des procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
-Assurance du suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
-Assurance de l'accueil et du service au restaurant
-Mise en œuvre des techniques de nettoyage
-Application des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
-Participation à la réalisation des menus
-Respect des protocoles pour les normes HACCP : contrôle des températures, des dlc,.
-Prélèvement quotidien des échantillons témoin des repas. Travail avec le technicien de contrôle du laboratoire mandaté.
-Maintien à jour des protocoles d'élaboration des plats.
-Collaboration à la formation des stagiaires accueillis sur la structure.
- Participation à la gestion du service (menu, livraison, etc.)
SAVOIR FAIRE :
- Connaître et savoir mettre en œuvre :
Les techniques culinaires
Les équipements, matériels et technologies en cuisine centrale
Les outillages en cuisine
Les gestes et postures- manutention
L'hygiène générale
Les normes, règlements techniques et de sécurité
- Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
