informations générales
L'agent assure l'organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.
-Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail.
- Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS.
- Il élabore les fiches de poste par secteurs et participe au suivi des commandes à réaliser.
- Il assure la gestion de la cuisine en cas d'absence du chef de cuisine.
- S'assurer de la mise en place des postes de travail.
- Organiser les différents travaux.
- Encadrer le travail effectué par les personnes détenues.
- S'assurer de l'utilisation correcte du matériel de cuisine et du respect des normes d'hygiène.
- Assurer la formation des nouvelles personnes détenues auxiliaires affectées.
- Former aux procédures de nettoyage.
- Former à l'utilisation des différentes fiches techniques de production et au fonctionnement des matériels.
- Former à la technique de la liaison froide et de ses principes.
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- Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS.
- Il élabore les fiches de poste par secteurs et participe au suivi des commandes à réaliser.
- Il assure la gestion de la cuisine en cas d'absence du chef de cuisine.
- S'assurer de la mise en place des postes de travail.
- Organiser les différents travaux.
- Encadrer le travail effectué par les personnes détenues.
- S'assurer de l'utilisation correcte du matériel de cuisine et du respect des normes d'hygiène.
- Assurer la formation des nouvelles personnes détenues auxiliaires affectées.
- Former aux procédures de nettoyage.
- Former à l'utilisation des différentes fiches techniques de production et au fonctionnement des matériels.
- Former à la technique de la liaison froide et de ses principes.
