informations générales
Saint-Paul
Le.La Commis de Pâtisserie assure la préparation et la réalisation des desserts pour la clientèle. Il.Elle est à la fois polyvalent, technique et créatif. Il.Elle assiste le Chef Pâtissier en ce qui concerne la mise en place des desserts et leur fabrication.
Les missions :
Organisation du travail et de la production
* Déterminer les besoins en aliments et matériel
* Préparer l'espace de travail
* Assurer la mise en place
Production culinaire
* Réaliser les préparations préliminaires
* Réaliser des entremets et pâtisseries à partir de fiches techniques
* Dressage et envoi des assiettes
* Réaliser des décors (chocolat, sucre,...)
Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Contrôler le poste de travail
* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
* Veiller à l'entretien et nettoyer les ustensiles, plans de travail, sols,...
* Stocker les aliments, matériels et produits en respectant les normes d'hygiène et sécurité
SAVOIR
* CAP Cuisine
* BP Cuisine
* Débutant accepté
SAVOIR FAIRE
* Connaissance des caractéristiques des pâtes de pâtisserie
* Connaissance des préparations fondamentales de pâtisserie
* Connaissances des techniques de moulage
* Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire
* Savoir utiliser le matériel lié à la production de pâtisserie
SAVOIR ETRE
* Sens de la discipline
* Rigueur
* A l'écoute
* Créativité
* Travail en équipe
* Bonne organisation
* Réactivité
* Méticulosité
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Organisation du travail et de la production
* Déterminer les besoins en aliments et matériel
* Préparer l'espace de travail
* Assurer la mise en place
Production culinaire
* Réaliser les préparations préliminaires
* Réaliser des entremets et pâtisseries à partir de fiches techniques
* Dressage et envoi des assiettes
* Réaliser des décors (chocolat, sucre,...)
Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Contrôler le poste de travail
* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
* Veiller à l'entretien et nettoyer les ustensiles, plans de travail, sols,...
* Stocker les aliments, matériels et produits en respectant les normes d'hygiène et sécurité
SAVOIR
* CAP Cuisine
* BP Cuisine
* Débutant accepté
SAVOIR FAIRE
* Connaissance des caractéristiques des pâtes de pâtisserie
* Connaissance des préparations fondamentales de pâtisserie
* Connaissances des techniques de moulage
* Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire
* Savoir utiliser le matériel lié à la production de pâtisserie
SAVOIR ETRE
* Sens de la discipline
* Rigueur
* A l'écoute
* Créativité
* Travail en équipe
* Bonne organisation
* Réactivité
* Méticulosité
