informations générales
Montluçon
Assurer la planification des tâches du self, leur coordination et le meilleur service des repas au personnel de l'établissement client du self et la gestion du personnel du secteur
Diplômes
- BEP ou BTH ou CAP cuisine classique ou collective
- Missions : Assurer la remise en température, et certaines cuissons autorisées par le PMS dont les frites, une zone de lavage, et une zone de distribution composée de 134 places assises.
- Localisation : Site central de l'établissement, le self est situé au 1er étage du bâtiment DSIO/DRH
- Constitution de l'équipe : Equipe de 5 postes dont un minimum de 4 agents dont le responsable du secteur
- Conditions de travail :
Travail en environnement chaud avec port de charge et déplacements fréquents. Le secteur laverie est en environnement humide
- Horaire de travail :
7hà 14h40 du lundi au vendredi
- Missions :
o Transmettre à la production cuisine chaque semaine les quantités de denrées alimentaires à commander en fonction du menu retenu
o Effectuer dans les délais les commandes nécessaires au self en liaison avec le magasin du CPC
o Prévoir les journées d'animation et les commandes matières afin d'animer la prestation alimentaire du self
o Superviser et orienter la présentation des denrées mises en distribution
o Assurer la transmission de données chiffrées en fin de période en lien avec son domaine d'activité
o Garantir la bonne exécution du PMS et du contrôle de la traçabilité des remises en température
o Garantir la coordination du nettoyage des locaux et leur remise en état
o Garantir le suivi des prélèvements des échantillons alimentaires
o Sécuriser les encaissements
- Missions administratives
o Gestion financière des caisses et liaison avec la régie de la DAL
o Synthèse des activités des comptes CROUS et Tribunal
o Gestion des changements de profil des comptes CROUS
o Saisie des repas des personnels du CPC pour le service Paye
o Enregistrement du statut boursier pour les étudiants concernés par le statut boursier
o Communication des chiffres mensuels de fréquentation du self.
o Organisation des repas à thème (planification -coordination -distribution)
o Vérification de l'application du PMS et de sa traçabilité
o Gestion financière en lien avec la DAL
o Planning pour affichage et affectation des postes au self
Activités spécifiques
o Assurer les plateaux repas pour les prestations spécifiques.
o Assurer les prestation annexes extérieures si besoin dont repas des retraités
o Assurer la livraison et la récupération des matériels livrés lors des prestations annexes
o Evaluation des agents de son secteur
Activités transversales
o Peut-être amené à remplacer en cas de besoin dans un autre secteur du service restauration.
CONNAISSANCES
o Manager du personnel
o Communiquer avec un client
o Maitrise des règles HACCP
o Maitrise des produits alimentaires
o Présenter et conditionner des aliments à servir
o Organiser l'encaissement des denrées alimentaires
o Procédure et prévention des risques sanitaires
o Organiser le travail d'une équipe
Savoir-faire :
o Connaissance des techniques de fonctionnement des machines
o Connaitre les règles de gestion des stocks
o Maitrise des gestes et postures
o Maitrises des techniques d'entretien et de désinfection des locaux et des matériels
o Maitrise des techniques de remise en température des aliments et de leur traçabilité.
o Connaitre et savoir faire appliquer les règles du HACCP en restauration collective
o Connaitre les règles d'utilisation des produits d'entretien
o Savoir organiser et animer une équipe au travail
o Savoir prévenir et gérer les conflits au travail
Savoir-faire spécifiques :
Hazard Analysis, Critical Control Point (HACCP)
Utilisation de l'outil informatique
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
Autorités hiérarchiques
N+1 : responsable du CPC
N+2 : Directrice des achats et de la logistique
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- BEP ou BTH ou CAP cuisine classique ou collective
- Missions : Assurer la remise en température, et certaines cuissons autorisées par le PMS dont les frites, une zone de lavage, et une zone de distribution composée de 134 places assises.
- Localisation : Site central de l'établissement, le self est situé au 1er étage du bâtiment DSIO/DRH
- Constitution de l'équipe : Equipe de 5 postes dont un minimum de 4 agents dont le responsable du secteur
- Conditions de travail :
Travail en environnement chaud avec port de charge et déplacements fréquents. Le secteur laverie est en environnement humide
- Horaire de travail :
7hà 14h40 du lundi au vendredi
- Missions :
o Transmettre à la production cuisine chaque semaine les quantités de denrées alimentaires à commander en fonction du menu retenu
o Effectuer dans les délais les commandes nécessaires au self en liaison avec le magasin du CPC
o Prévoir les journées d'animation et les commandes matières afin d'animer la prestation alimentaire du self
o Superviser et orienter la présentation des denrées mises en distribution
o Assurer la transmission de données chiffrées en fin de période en lien avec son domaine d'activité
o Garantir la bonne exécution du PMS et du contrôle de la traçabilité des remises en température
o Garantir la coordination du nettoyage des locaux et leur remise en état
o Garantir le suivi des prélèvements des échantillons alimentaires
o Sécuriser les encaissements
- Missions administratives
o Gestion financière des caisses et liaison avec la régie de la DAL
o Synthèse des activités des comptes CROUS et Tribunal
o Gestion des changements de profil des comptes CROUS
o Saisie des repas des personnels du CPC pour le service Paye
o Enregistrement du statut boursier pour les étudiants concernés par le statut boursier
o Communication des chiffres mensuels de fréquentation du self.
o Organisation des repas à thème (planification -coordination -distribution)
o Vérification de l'application du PMS et de sa traçabilité
o Gestion financière en lien avec la DAL
o Planning pour affichage et affectation des postes au self
Activités spécifiques
o Assurer les plateaux repas pour les prestations spécifiques.
o Assurer les prestation annexes extérieures si besoin dont repas des retraités
o Assurer la livraison et la récupération des matériels livrés lors des prestations annexes
o Evaluation des agents de son secteur
Activités transversales
o Peut-être amené à remplacer en cas de besoin dans un autre secteur du service restauration.
CONNAISSANCES
o Manager du personnel
o Communiquer avec un client
o Maitrise des règles HACCP
o Maitrise des produits alimentaires
o Présenter et conditionner des aliments à servir
o Organiser l'encaissement des denrées alimentaires
o Procédure et prévention des risques sanitaires
o Organiser le travail d'une équipe
Savoir-faire :
o Connaissance des techniques de fonctionnement des machines
o Connaitre les règles de gestion des stocks
o Maitrise des gestes et postures
o Maitrises des techniques d'entretien et de désinfection des locaux et des matériels
o Maitrise des techniques de remise en température des aliments et de leur traçabilité.
o Connaitre et savoir faire appliquer les règles du HACCP en restauration collective
o Connaitre les règles d'utilisation des produits d'entretien
o Savoir organiser et animer une équipe au travail
o Savoir prévenir et gérer les conflits au travail
Savoir-faire spécifiques :
Hazard Analysis, Critical Control Point (HACCP)
Utilisation de l'outil informatique
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
Autorités hiérarchiques
N+1 : responsable du CPC
N+2 : Directrice des achats et de la logistique
