Commis / Commise de cuisine

Le second de cuisine est l'assistant du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.
Il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte.
Il participe également avec le Chef, à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef de cuisine en son absence, il prend alors en charge le management de la brigade.