informations générales
Avant le service :
Vérification de la propreté de la cave + chambre froide : cartons cassés et attachés / pas de déchets au sol / poubelle vidée
Plonge batterie
Traite des légumes sales HACCP
Remise au propre du poste plonge : assiettes rangées et triées
Nettoyage complet du sol de la cuisine
Sortir les poubelles
Pendant le service :
Réalisation des préparations
Remise en conformité HACCP
Garnitures
Déposer les assiettes réaliser au PASS + rebords d'assiettes au vinaigre + poser le bon
Après le service :
Dater / Filmer / indiquer / tous les produits présents en frigo
Tour des murs
Coup de propre étagères
Nettoyage complet du poste sous supervision du maitre d'apprentissage (frigo Int/ ext chaque jour)
Nettoyage des fourneaux
Sol
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Plonge batterie
Traite des légumes sales HACCP
Remise au propre du poste plonge : assiettes rangées et triées
Nettoyage complet du sol de la cuisine
Sortir les poubelles
Pendant le service :
Réalisation des préparations
Remise en conformité HACCP
Garnitures
Déposer les assiettes réaliser au PASS + rebords d'assiettes au vinaigre + poser le bon
Après le service :
Dater / Filmer / indiquer / tous les produits présents en frigo
Tour des murs
Coup de propre étagères
Nettoyage complet du poste sous supervision du maitre d'apprentissage (frigo Int/ ext chaque jour)
Nettoyage des fourneaux
Sol
