informations générales
Paris
Sous l'autorité du Chef de cuisine, le Commis /Commise de cuisine (H/F) confectionne et présente les plats ou les prestations à servir en restauration collective, fait l'interface avec les usagers et assure l'entretien de la vaisselle, du matériel et des locaux.
Activités principales :
- Préparer les produits de base en utilisant le matériel de cuisine et s'assurer de son bon fonctionnement,
- Effectuer la préparation des hors-d'œuvre et des desserts en respectant les fiches de besoins et les fiches techniques,
- Assurer le suivi des différents contrôles de température ainsi que des repas témoins,
- Nettoyer le matériel et les locaux affectés à la restauration,
- Communiquer régulièrement avec le chef de cuisine au sujet des problèmes rencontrés,
- Participer à la préparation chaude,
- Assurer la mise en place et le service au self
- Accueillir et encaisser.
Connaissances transversales souhaitées :
- Organisation et fonctionnement de l'INSPE,
- Organisation et fonctionnement de Sorbonne Université.
Connaissances transversales requises :
- Réglementation applicable au domaine d'activité professionnelle
Savoir-faire :
- Maîtrise des recommandations HACCP en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Maîtrise des principes de conservation et de la chaîne du froid,
- Maîtrise des principes élémentaires de conditionnement, d'étiquetage et de stockage,
- Connaissance des techniques d'entretien, de nettoyage et de désinfection des équipements et des locaux,
- Suivi des recettes et fiches techniques de production,
- Sens de l'organisation,
- Savoir appliquer le PMS.
Savoir-faire transversaux :
- Informer et rendre compte à sa hiérarchie,
- Travailler en collaboration avec les interlocuteurs internes et externes,
- Prendre en compte les demandes et y répondre de manière appropriée.
Savoir être :
- Excellent relationnel
- Réactivité
- Autonomie
- Organisation et Rigueur
Conditions particulières d'exercice :
- Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit,
- Congés pendant la fermeture de la cuisine.
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- Préparer les produits de base en utilisant le matériel de cuisine et s'assurer de son bon fonctionnement,
- Effectuer la préparation des hors-d'œuvre et des desserts en respectant les fiches de besoins et les fiches techniques,
- Assurer le suivi des différents contrôles de température ainsi que des repas témoins,
- Nettoyer le matériel et les locaux affectés à la restauration,
- Communiquer régulièrement avec le chef de cuisine au sujet des problèmes rencontrés,
- Participer à la préparation chaude,
- Assurer la mise en place et le service au self
- Accueillir et encaisser.
Connaissances transversales souhaitées :
- Organisation et fonctionnement de l'INSPE,
- Organisation et fonctionnement de Sorbonne Université.
Connaissances transversales requises :
- Réglementation applicable au domaine d'activité professionnelle
Savoir-faire :
- Maîtrise des recommandations HACCP en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Maîtrise des principes de conservation et de la chaîne du froid,
- Maîtrise des principes élémentaires de conditionnement, d'étiquetage et de stockage,
- Connaissance des techniques d'entretien, de nettoyage et de désinfection des équipements et des locaux,
- Suivi des recettes et fiches techniques de production,
- Sens de l'organisation,
- Savoir appliquer le PMS.
Savoir-faire transversaux :
- Informer et rendre compte à sa hiérarchie,
- Travailler en collaboration avec les interlocuteurs internes et externes,
- Prendre en compte les demandes et y répondre de manière appropriée.
Savoir être :
- Excellent relationnel
- Réactivité
- Autonomie
- Organisation et Rigueur
Conditions particulières d'exercice :
- Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit,
- Congés pendant la fermeture de la cuisine.
