informations générales
Calais
MISE EN PLACE
Réaliser la mise en place selon les directives des Assistants Manager ou du Manager de cuisine*:
- Utiliser les « fiches de mise en place » afin d'assurer le réapprovisionnement des denrées
- Assurer la rotation (F.I.F.O.) des aliments selon les D.L.C,
- Assurer la datation des aliments en décongélation,
- Gérer l'ouverture de la cuisine et les « longues ».
SERVICE
Assurer le bon déroulement du service :
- Respecter les consignes et orientations données lors des briefings avant chaque début de service,
- Connaître ses fiches techniques et réaliser les plats selon la méthode Memphis,
- Etre capable de tenir tous les postes en cuisine (chaud, starters, salades, desserts, plonge etc.),
- Avoir l'esprit d'équipe et aider un collègue en difficulté,
- Gérer le stress du service,
- Ouvrir et fermer correctement son poste.
NETTOYAGE DE LA CUISINE
Assurer l'entretien de la cuisine:
- Utiliser les « fiches de nettoyage », mises à disposition afin de réaliser le nettoyage de la cuisine,
- Respecter les instruments mis à disposition pour réaliser le nettoyage du restaurant (machines, balais, brosses, seaux etc.),
- Respecter la méthode de nettoyage, en accord avec les normes HACCP,
- Respecter le matériel de cuisine fourni par l'entreprise.
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- Utiliser les « fiches de mise en place » afin d'assurer le réapprovisionnement des denrées
- Assurer la rotation (F.I.F.O.) des aliments selon les D.L.C,
- Assurer la datation des aliments en décongélation,
- Gérer l'ouverture de la cuisine et les « longues ».
SERVICE
Assurer le bon déroulement du service :
- Respecter les consignes et orientations données lors des briefings avant chaque début de service,
- Connaître ses fiches techniques et réaliser les plats selon la méthode Memphis,
- Etre capable de tenir tous les postes en cuisine (chaud, starters, salades, desserts, plonge etc.),
- Avoir l'esprit d'équipe et aider un collègue en difficulté,
- Gérer le stress du service,
- Ouvrir et fermer correctement son poste.
NETTOYAGE DE LA CUISINE
Assurer l'entretien de la cuisine:
- Utiliser les « fiches de nettoyage », mises à disposition afin de réaliser le nettoyage de la cuisine,
- Respecter les instruments mis à disposition pour réaliser le nettoyage du restaurant (machines, balais, brosses, seaux etc.),
- Respecter la méthode de nettoyage, en accord avec les normes HACCP,
- Respecter le matériel de cuisine fourni par l'entreprise.
