informations générales
La Réunion
Le Commis de Cuisine assiste les chefs de cuisine dans la préparation des plats, l'organisation de la cuisine et le maintien des normes d'hygiène et de sécurité. Il/elle contribue à la qualité des prestations culinaires en respectant les recettes et les procédures en vigueur.
Responsabilités :
Préparation des ingrédients :
- Laver, éplucher, découper et préparer les légumes, viandes, poissons et autres ingrédients selon les instructions des chefs.
- Mesurer et peser les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
Préparation des plats :
- Aider à la préparation des entrées, plats principaux et desserts sous la supervision du chef de cuisine ou du chef de partie.
- Suivre les recettes et les procédures de cuisson pour garantir la qualité et la présentation des plats.
Entretien et nettoyage :
- Nettoyer et ranger le matériel de cuisine après usage.
- Maintenir la propreté des surfaces de travail, des équipements et des ustensiles conformément aux normes d'hygiène.
- Participer au nettoyage quotidien de la cuisine et à l'élimination des déchets.
Organisation et gestion des stocks :
- Aider à la gestion des stocks de denrées alimentaires et des fournitures de cuisine.
- Assurer un contrôle de la qualité des produits entrants et signaler tout produit suspect ou périmé.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité :
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Respecter les procédures de stockage et de conservation des aliments.
Collaboration et communication :
- Travailler en étroite collaboration avec les autres membres de l'équipe de cuisine.
- Communiquer efficacement avec le chef de cuisine et les autres commis pour assurer une bonne coordination.
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Préparation des ingrédients :
- Laver, éplucher, découper et préparer les légumes, viandes, poissons et autres ingrédients selon les instructions des chefs.
- Mesurer et peser les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
Préparation des plats :
- Aider à la préparation des entrées, plats principaux et desserts sous la supervision du chef de cuisine ou du chef de partie.
- Suivre les recettes et les procédures de cuisson pour garantir la qualité et la présentation des plats.
Entretien et nettoyage :
- Nettoyer et ranger le matériel de cuisine après usage.
- Maintenir la propreté des surfaces de travail, des équipements et des ustensiles conformément aux normes d'hygiène.
- Participer au nettoyage quotidien de la cuisine et à l'élimination des déchets.
Organisation et gestion des stocks :
- Aider à la gestion des stocks de denrées alimentaires et des fournitures de cuisine.
- Assurer un contrôle de la qualité des produits entrants et signaler tout produit suspect ou périmé.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité :
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Respecter les procédures de stockage et de conservation des aliments.
Collaboration et communication :
- Travailler en étroite collaboration avec les autres membres de l'équipe de cuisine.
- Communiquer efficacement avec le chef de cuisine et les autres commis pour assurer une bonne coordination.
