Commis / Commise de cuisine

Dans le cadre d'un remplacement de conges maladie vous aurez en charge:
Confection et présentation des plats :
(Suivant les indications du chef de cuisine &/ou du cuisinier)

o Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage,), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou réserve.
o Participer à la confection des plats et des desserts.
o Assure la réalisation de la plonge
o Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités.
o Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.

Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

o Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
o Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
o Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
o Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
o Veiller au respect des zones de rangement.
o Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
o Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelle (à désinfecter) .
o Entretenir les plans de travail en inox avec un produits approprié.

Réceptionner et stocker les denrées :

o Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
o Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
o Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
o Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
o Participer à la gestion et au suivi des stocks.

Gestion courante du restaurant :

o Appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité.
o Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du cuisinier.

Vie de l'EHPAD :

o S'entretenir respectueusement avec les résidents de l'établissement.
o Savoir faire remonter toute problématique concernant la cuisine ou un résident à la direction et ne pas prendre position sur le problème