informations générales
Soustons
CDI TEMPS PLEIN
- Assister les Seconds de Cuisine en appliquant leurs consignes organisationnelles (production, sécurité alimentaire).
- Diriger l'équipe de cuisine en l'absence des Seconds de Cuisine.
- Rendre compte des différents dysfonctionnements à sa hiérarchie.
- Encadrer et former les remplaçants à la production culinaire lors de l'absence des Seconds.
DESCRIPTION DES PRINCIPALES ACTIVITES
1. Management
- Remplacer les Seconds de Cuisine lors de leurs absences.
- Accompagner et former les Remplaçants en Cuisine lors de l'absence des Seconds de cuisine.
2. Production culinaire
- Mettre en application et respecter la méthode de production culinaire élaborée par le Responsable du Pôle Restauration.
- Fabriquer les plats en tenant compte des spécificités liées aux pathologies (mixés, hâchés,.) et régimes spécifiques des résidents.
- Contrôler la qualité des produits.
- Produire en fonction des effectifs commandés.
- Assurer la production culinaire des entrées, des desserts mais également des plats chauds.
3. Hygiène et Sécurité
- Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en lien avec la responsable Qualité et les Seconds de Cuisine.
- Lors d'une panne ou dysfonctionnement du matériel ou tout autre problème observé en cuisine ou en salle, informer impérativement le service Entretien (via le cahier « Entretien »). Prévenir le Cadre d'astreinte les soirs et week-ends en cas d'absence des Seconds de Cuisine.
4. Compétences diverses
- Recevoir les informations, les analyser et les transmettre.
- Etre force de proposition.
- Faire preuve d'autonomie dans les tâches confiées.
- Faire preuve d'adaptabilité lors d'événements imprévus.
- Maintenir de bonnes relations professionnelles avec les autres services des établissements de Soustons.
- Faire preuve de discrétion.
- Veiller à la bonne utilisation des fiches d'évènements indésirables.
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- Diriger l'équipe de cuisine en l'absence des Seconds de Cuisine.
- Rendre compte des différents dysfonctionnements à sa hiérarchie.
- Encadrer et former les remplaçants à la production culinaire lors de l'absence des Seconds.
DESCRIPTION DES PRINCIPALES ACTIVITES
1. Management
- Remplacer les Seconds de Cuisine lors de leurs absences.
- Accompagner et former les Remplaçants en Cuisine lors de l'absence des Seconds de cuisine.
2. Production culinaire
- Mettre en application et respecter la méthode de production culinaire élaborée par le Responsable du Pôle Restauration.
- Fabriquer les plats en tenant compte des spécificités liées aux pathologies (mixés, hâchés,.) et régimes spécifiques des résidents.
- Contrôler la qualité des produits.
- Produire en fonction des effectifs commandés.
- Assurer la production culinaire des entrées, des desserts mais également des plats chauds.
3. Hygiène et Sécurité
- Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en lien avec la responsable Qualité et les Seconds de Cuisine.
- Lors d'une panne ou dysfonctionnement du matériel ou tout autre problème observé en cuisine ou en salle, informer impérativement le service Entretien (via le cahier « Entretien »). Prévenir le Cadre d'astreinte les soirs et week-ends en cas d'absence des Seconds de Cuisine.
4. Compétences diverses
- Recevoir les informations, les analyser et les transmettre.
- Etre force de proposition.
- Faire preuve d'autonomie dans les tâches confiées.
- Faire preuve d'adaptabilité lors d'événements imprévus.
- Maintenir de bonnes relations professionnelles avec les autres services des établissements de Soustons.
- Faire preuve de discrétion.
- Veiller à la bonne utilisation des fiches d'évènements indésirables.
