informations générales
Bruguières
Sous la responsabilité du 2nd de cuisine et/ou de son adjoint(e), par roulement, vous :
Participez aux activités de production des repas, aux missions de réception, distribution et service des repas.
Et collaborez à l'entretien des locaux et des matériels de restauration.
CDD de 6 mois pouvant à terme être transformé en intégration directe (fonctionnaire)
Missions, activités et conditions d'exercice :
Participer à la production des préparations culinaires
*Selon la répartition des agents, participe à la réalisation des entrées dans la salle réfrigérée, du plat du jour, ou du dessert en cuisine et goûte sa préparation
* Suit les indications des menus élaborés précédemment (grammage, quantité, etc.)
* Dresse les mets à la rampe
*Participe à l'élaboration du menu en tenant compte des normes HACCP
*Un des agents du froid peut venir aider l'agent affecté au plat chaud
* L'agent affecté au plat chaud effectue un prélèvement sur les denrées servies le jour, et les réserve au réfrigérateur
*Travaille au plus près du service pour proposer des plats de meilleure qualité, et dont les quantités correspondent aux besoins du jour
Garantir la propreté des lieux de restauration
* Nettoie, par roulement, le sol des parties communes et le local poubelle
* Participe, à la plonge batterie.
* Participe, au nettoyage de la cuisine et réception des marchandises
* Organise méthodiquement son travail en fonction du protocole et de l'occupation des lieux
* Effectue le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter, en s'appuyant sur le protocole
* Respecte les conditions d'utilisation des produits d'entretien
* Participe au nettoyage et désinfecte la plonge après le service
* Participe au rangement de la vaisselle et petit matériel de cuisine
* Applique le principe de marche en avant
* Prévient le responsable de la restauration scolaire des besoins en produits d'entretiens ou de petit matériel
* Prévient le responsable pour toute anomalie matérielle ou autre
* Enregistre la traçabilité journalière des postes de nettoyage sur E-pack hygiène
Profil recherché
Formé(e) à la restauration collective et aux règles d'hygiènes :
Vous avez la connaissance :
o Techniques culinaires de base
o Techniques de communication
o Normes GEMRCN
o Recommandations du ministère de l'Économie et des finances
o Matériels utilisés dans la cuisine
o Règles d'hygiènes
o Normes HACCP
o Risques professionnels de la restauration collective
Vous êtes capable :
o Être organisée
o Avoir un esprit d'équipe
o Avoir le sens du relationnel
o Contrôler l'hygiène des locaux et du matériel
o Être consciencieux(se)
o Résister à la position debout prolongée
o Travailler dans le bruit
o Respecter les règles et normes
o Différencier les produits acides et alcalins
o Estimer la quantité et la qualité des produits
o Tenir les locaux propres
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Et collaborez à l'entretien des locaux et des matériels de restauration.
CDD de 6 mois pouvant à terme être transformé en intégration directe (fonctionnaire)
Missions, activités et conditions d'exercice :
Participer à la production des préparations culinaires
*Selon la répartition des agents, participe à la réalisation des entrées dans la salle réfrigérée, du plat du jour, ou du dessert en cuisine et goûte sa préparation
* Suit les indications des menus élaborés précédemment (grammage, quantité, etc.)
* Dresse les mets à la rampe
*Participe à l'élaboration du menu en tenant compte des normes HACCP
*Un des agents du froid peut venir aider l'agent affecté au plat chaud
* L'agent affecté au plat chaud effectue un prélèvement sur les denrées servies le jour, et les réserve au réfrigérateur
*Travaille au plus près du service pour proposer des plats de meilleure qualité, et dont les quantités correspondent aux besoins du jour
Garantir la propreté des lieux de restauration
* Nettoie, par roulement, le sol des parties communes et le local poubelle
* Participe, à la plonge batterie.
* Participe, au nettoyage de la cuisine et réception des marchandises
* Organise méthodiquement son travail en fonction du protocole et de l'occupation des lieux
* Effectue le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter, en s'appuyant sur le protocole
* Respecte les conditions d'utilisation des produits d'entretien
* Participe au nettoyage et désinfecte la plonge après le service
* Participe au rangement de la vaisselle et petit matériel de cuisine
* Applique le principe de marche en avant
* Prévient le responsable de la restauration scolaire des besoins en produits d'entretiens ou de petit matériel
* Prévient le responsable pour toute anomalie matérielle ou autre
* Enregistre la traçabilité journalière des postes de nettoyage sur E-pack hygiène
Profil recherché
Formé(e) à la restauration collective et aux règles d'hygiènes :
Vous avez la connaissance :
o Techniques culinaires de base
o Techniques de communication
o Normes GEMRCN
o Recommandations du ministère de l'Économie et des finances
o Matériels utilisés dans la cuisine
o Règles d'hygiènes
o Normes HACCP
o Risques professionnels de la restauration collective
Vous êtes capable :
o Être organisée
o Avoir un esprit d'équipe
o Avoir le sens du relationnel
o Contrôler l'hygiène des locaux et du matériel
o Être consciencieux(se)
o Résister à la position debout prolongée
o Travailler dans le bruit
o Respecter les règles et normes
o Différencier les produits acides et alcalins
o Estimer la quantité et la qualité des produits
o Tenir les locaux propres
