Commis / Commise de cuisine de collectivité

Le pôle culinaire, situé à Seignosse, recherche dans le cadre d'un remplacement, un Cuisinier polyvalent H/F pour une production de 7500 repas/jour:
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de production, vous aurez pour missions:
Préparation et conditionnement
- Réaliser les préparations (cuisson ou assemblage) selon les fiches recettes DATAMEAL
- Conditionner les préparations (chaudes ou froides) en barquettes ou plaques en respectant les grammages

Refroidissement
- Assurer et enregistrer le refroidissement rapide des préparations chaudes
- Manipuler des échelles avec des bacs inox > à 10 kg, et différents contenants alimentaires

Stockage et contrôle
- Étiqueter chaque barquette ou bac inox
- Stocker immédiatement les produits filmés et identifiés en chambre froide
- Réaliser les contrôles de température aux différentes étapes de la production en respectant les protocoles en vigueur
- Réaliser un plat témoin pour chaque fabrication
- Respecter le planning de production journalier

Nettoyage et désinfection
- Respecter les règles d'hygiène en vigueur au pôle culinaire
- Respecter les règles de circulation établies au sein du pôle
- Assurer le nettoyage - désinfection des matériels du secteur (trancheurs, sauteuses, fours, conditionneuses, cellules de refroidissement, murs, sols, auto laveuse)
- Assurer le nettoyage - désinfection du secteur

- Travail de jour à temps complet en semaine (35H/semaine du lundi au vendredi : 6h/13h22 ou 7h/14h22 ou 8h/15h22)
- Selon le besoin du service, possibilité de travailler le week-end et les jours fériés
- Déplacements en dehors des heures de travail en cas de panne du matériel