Chef pâtissier / pâtissière

Le/ La Chef(fe) Pâtissier(ière) travaille au sein du département pâtisserie sous la responsabilité du Chef de Cuisine.
Il/ Elle confectionne des gâteaux, des pièces montées et tous autres prestations sucrées. Il/ Elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire. Il/ Elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Les principales activités du Chef Pâtissier/ de la Cheffe Pâtissière seront :

- Préparer et/ou faire préparer toutes les prestations sucrées dans les délais souhaités par les clients ;
- Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Gérer les stocks et déterminer les approvisionnements nécessaires pour le bon fonctionnement de la pâtisserie en respectant les standards de qualité du Château de la Tour ;
- Contrôler la livraison des denrées périssables et surveiller la qualité des produits ;
- Être capable d'innovation et d'originalité dans la création de recettes ;
- Elaborer les fiches techniques des desserts, sous la responsabilité du Chef de cuisine ;
- Assurer une parfaite collaboration avec les autres services ;
- Déployer la stratégie de l'entreprise et les axes définis ;
- Appliquer les consignes et les procédures ;
- Contrôler et entretenir la pâtisserie, ses installations et son matériel ;
- Garantir le respect des normes HACCP.

Qualités requises :

Le (la) Chef(fe) pâtissier(ière) exerce son activité seul(e) et/ou en équipe. Les conditions de travail sont particulières : l'activité s'effectue debout et le rythme de travail peut être soutenu.

Qualités principales :
- Capacité d'adaptation (situations de travail, rythmes d'activité.)
- Appliquer des modes opératoires prescrits (ex : HACCP Hazard Analysis Critical Control Point)
- Esprit d'équipe
- Rapidité et qualité d'exécution
- Entretenir des relations efficaces avec l'ensemble du personnel (discrétion, honnêteté, amabilité)