Chef de production

Nous recherchons un Chef de production H/F au sein d'un établissement militaire ouvert 7/7 (petit déjeuner, déjeuner et diner) et réalisant 1000 couverts par jour en semaine et 100 couverts par jour le weekend.


Rattaché(e) au Directeur de site, vous ferez partis d'une équipe de 25 personnes.


Vos missions :

- Diriger, superviser et encadrer l'équipe de production (planning, fiche de poste, savoir-faire de l'équipe .)

- S'assurer que l'ensemble du processus de production : de l'approvisionnement jusqu'à la réalisation soit maitrisé (quantité, qualité et coûts) et compris de l'équipe

- Réaliser les menus et les commandes en collaboration avec les chefs de cuisine

- Assurer la maitrise des coûts alimentaires et non-alimentaires, et les inventaires

- Animer la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire

- Veiller au respect de l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et des personnes

- Garant des normes SST, veille au respect du port des EPI pour l'ensemble de l'équipe

- Date prise de poste : 31 janvier 2025

- Amplitudes horaires : Journée en continue, sans coupures (au plus tôt 6H45, au plus tard 20H15) en semaine. Une présence exceptionnelle le week-end peut être demandée pour prestations particulières et dans les premiers mois du contrat

- Vous avez une formation en Hôtellerie et Restauration validée par un diplôme et une expérience significative sur un site de restauration collective entreprise à gros volume

Vous aimez manager une équipe pour la faire monter en compétence

Vous avez le sens de la gestion du temps et de l'organisation

Vous avez une résistance au stress et de l'endurance physique

- Vous avez des connaissances dans la réalisation de prestations traiteur

- Vous maitrisez l'informatique (word, excel, mail) et les outils de gestion en restauration

- Vous êtes rigoureux, discipliné et avez un tempérament de leader