informations générales
Revest-les-Eaux
OUVERTURE D'UN POSTE EN CDI A TEMPS COMPLET DE CHEF DE PRODUCTION DE CUISINE CENTRALE
La société Provence Restauration recherche un chef de production de Cuisine Centrale en CDI à temps complet sur son Unité de production de repas située à Le Revest-les-Eaux (83200) assurant une production moyenne de 13 000 couverts/semaine pour 13 structures.
Vous êtes disponible immédiatement pour effectuer une période de formation sur le poste dès le 25 novembre 2024.
Organisé, vous êtes passionné par le secteur de le Restauration Collective. Vous managez et animez une équipe de cuisine composée de 15 collaborateurs.
Vous veillez au bon fonctionnement de la Cuisine Centrale ainsi qu'à la qualité de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous êtes le garant de la qualité de la prestation culinaire et vous contrôlez le bon fonctionnement de la distribution et de la prestation (mise en valeur des plats).
Dynamique, vous assurez le relationnel avec les différents interlocuteurs de la cuisine centrale.
Rigoureux, vous avez pour mission de suivre les budgets et les ratios d'exploitation.
Vos missions en détail :
Production culinaire
- Effectuer et superviser la production des repas
- Faire preuve de rigueur sur le suivi des fiches recettes
- S'assurer que la qualité gustative correspond aux standards mis en place
- Être garant du respect du plan de maîtrise sanitaire par toute l'équipe
Management
- Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes
- Aider le Directeur de CC, au recrutement des équipes
- Faire le relais des stratégies transmises par la Direction, auprès de l'équipe
- Insuffler la dynamique attendue, à l'équipe
- Être force de persuasion pour une amélioration continue de la qualité culinaire
- Remplacer la Direction CC, lors des congés, sur les parties Management d'équipe (relais auprès du service Ressources Humaines) et Gestion des approvisionnements
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de la cuisine.
Suivi qualitatif
- Afin de contribuer à l'amélioration de la prestation culinaire, assurer le suivi de la prestation en service sur les Résidences livrées. Le chef de production se déplace sur les Résidences ; afin d'échanger avec les résidents et d'apporter conseil auprès du personnel en charge de la remise en température et du service.
- Prendre en charge l'élaboration et la rédaction des consignes de remise en température pour les résidences en repas livrés.
Formation(s) exigée(s) : BTH ou BTS hôtellerie restauration avec expérience professionnelle ou formation d'ingénieur en Agroalimentaire.
Expérience de 2 ans minimum dans la fonction, impérativement dans un établissement de collectivité similaire (Maison de retraite, EHPAD...)
Vous maitrisez les outils informatiques et notamment Excel.
Type d'emploi : CDI à temps complet (151.67 heures/mois)
Travail du lundi au vendredi en journées de 7 heures Travail - 7H00 à 14h30 (30 mn de pause)
Composantes du salaire :
Salaire brut mensuel : 2 577€ /mois
Quote-part 13ème mois : 214€75 / mois
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Vous êtes disponible immédiatement pour effectuer une période de formation sur le poste dès le 25 novembre 2024.
Organisé, vous êtes passionné par le secteur de le Restauration Collective. Vous managez et animez une équipe de cuisine composée de 15 collaborateurs.
Vous veillez au bon fonctionnement de la Cuisine Centrale ainsi qu'à la qualité de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous êtes le garant de la qualité de la prestation culinaire et vous contrôlez le bon fonctionnement de la distribution et de la prestation (mise en valeur des plats).
Dynamique, vous assurez le relationnel avec les différents interlocuteurs de la cuisine centrale.
Rigoureux, vous avez pour mission de suivre les budgets et les ratios d'exploitation.
Vos missions en détail :
Production culinaire
- Effectuer et superviser la production des repas
- Faire preuve de rigueur sur le suivi des fiches recettes
- S'assurer que la qualité gustative correspond aux standards mis en place
- Être garant du respect du plan de maîtrise sanitaire par toute l'équipe
Management
- Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes
- Aider le Directeur de CC, au recrutement des équipes
- Faire le relais des stratégies transmises par la Direction, auprès de l'équipe
- Insuffler la dynamique attendue, à l'équipe
- Être force de persuasion pour une amélioration continue de la qualité culinaire
- Remplacer la Direction CC, lors des congés, sur les parties Management d'équipe (relais auprès du service Ressources Humaines) et Gestion des approvisionnements
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de la cuisine.
Suivi qualitatif
- Afin de contribuer à l'amélioration de la prestation culinaire, assurer le suivi de la prestation en service sur les Résidences livrées. Le chef de production se déplace sur les Résidences ; afin d'échanger avec les résidents et d'apporter conseil auprès du personnel en charge de la remise en température et du service.
- Prendre en charge l'élaboration et la rédaction des consignes de remise en température pour les résidences en repas livrés.
Formation(s) exigée(s) : BTH ou BTS hôtellerie restauration avec expérience professionnelle ou formation d'ingénieur en Agroalimentaire.
Expérience de 2 ans minimum dans la fonction, impérativement dans un établissement de collectivité similaire (Maison de retraite, EHPAD...)
Vous maitrisez les outils informatiques et notamment Excel.
Type d'emploi : CDI à temps complet (151.67 heures/mois)
Travail du lundi au vendredi en journées de 7 heures Travail - 7H00 à 14h30 (30 mn de pause)
Composantes du salaire :
Salaire brut mensuel : 2 577€ /mois
Quote-part 13ème mois : 214€75 / mois
