Chef de partie

Le restaurant Les Archives, recrute en CDI un(e) Chef(fe) de Partie Pâtisserie.
Les Archives, restaurant bistronomique, ouvert en mai 2012 dans le centre historique de Poitiers est un lieu unique et incomparable installé dans la nef d'une ancienne chapelle du Gésu. Il tire son nom des archives de la Vienne conservées ici pendant quelques années après la seconde guerre mondiale.
La cuisine, ouverte sur l'espace du restaurant est pilotée par une jeune équipe, chaleureuse et inventive, travaillant les produits de la région au fil des saisons.

Vos principales missions sont les suivantes :

- Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie ;
- Assurer la production des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie, de façon autonome et conformément aux fiches techniques ;
- Participer à l'élaboration de la carte des desserts ;
- Manager le travail des commis de pâtisserie ;
- Etre responsable d'un secteur de la cuisine, en assurer l'organisation, la coordination et le service ;
- Veiller à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP.