Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière

Niveau d'étude : Bac pro ou BTS

Les fonctions du salarié consisteront notamment à :
Avoir les compétences techniques de base suivantes:
- Préparer, confectionner et dresser des plats.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
- Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...).
- Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements.
Développer les compétences associées:
- Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (anglais en particulier).
- Posséder des notions de diététique.
- Utiliser des logiciels de gestion de stocks.
Etre capable de:
- Organiser rationnellement le travail.
- Discerner les saveurs et les arômes.
- S'adapter aux évolutions techniques.
- Respecter des processus méthodologiques précis.
- Appliquer strictement des règles d'hygiène.
- Faire preuve de créativité.
- Travailler en équipe.
- Supporter la station debout, les odeurs, la chaleur.
Savoir gérer avec compétence :
- Relations avec les fournisseurs.
- Achats.
- Réception, contrôle et stockage des marchandises.
- Calcul du prix de revient (fiches techniques).
- Conception des menus et cartes.
- Elaboration de nouvelles recettes.
- Conditionnement des produits.
Exercer les responsabilités suivantes:
- Recrutement du personnel.
- Encadrement d'une équipe.