informations générales
Lapalisse
Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d'intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et des lois EGalim.
Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs économiques.
Organiser et participer au service de distribution des repas.
Surveiller et contrôler la préparation des repas.
Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire.
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration).
Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection).
Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration.
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
Veiller à l'hygiène corporelle de l'équipe et au port des tenues professionnelles et EPI.
Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration.
Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM).
Connaître les propriétés, précautions d'emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection.
Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie)
Collège avec internat.
Congés obligatoirement pendant les congés scolaires.
Temps de travail annualisé (horaires compris entre 6 h et 20 h, du lundi au vendredi).
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Organiser et participer au service de distribution des repas.
Surveiller et contrôler la préparation des repas.
Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire.
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration).
Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection).
Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration.
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
Veiller à l'hygiène corporelle de l'équipe et au port des tenues professionnelles et EPI.
Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration.
Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM).
Connaître les propriétés, précautions d'emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection.
Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie)
Collège avec internat.
Congés obligatoirement pendant les congés scolaires.
Temps de travail annualisé (horaires compris entre 6 h et 20 h, du lundi au vendredi).
