informations générales
Sisteron
POSTE A POURVOIR AU 01 SEPTEMBRE 2024
Le restaurant scolaire du Tivoli situé : place René Cassin, Bâtiment du Tivoli 04 200 Sisteron est un acteur majeur de la ville. Chaque jour près de 450 repas sont confectionnés en période scolaire, et environ 150 en périscolaire. Nous réalisons les repas pour les crèches Clair de Lune et P'Tivoli, pour les écoles maternelles de toute la ville : Jean-Andrieu, Ecole Simone Veil, Edouard Delaplanne, qui sont regroupées au Parc Massot Devèze. Seules les maternelles de l'école des Plantiers mangent dans leur réfectoire.
Les écoles élémentaires de Simone Veil, Edouard Delaplanne, et Verdun ainsi que le personnel communal viennent déjeuner au réfectoire du Tivoli.
La cuisine centrale produit en liaison chaude et livre 4 cuisines satellites : Les plantiers, le parc Massot Devèze, et les crèches du P'Tivoli et Clair de lune.
Mr le Maire, l'adjointe aux affaires scolaires ainsi que le directeur de la restauration scolaire souhaitent mettre en place une restauration : durable, responsable, en adéquation avec la loi Egalim, et aussi en privilégiant les circuits courts et les produits BIO.
DEFINITION DU POSTE
Le chef de cuisine en restauration collective assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire du Restaurant scolaire du Tivoli et participe au service.
Il manage son équipe, calcule les besoins en denrées alimentaire en étant attentif au coût denrées des repas.
Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration scolaire collective.DESCRIPTION DU POSTE (LISTE NON EXHAUSTIVE)
Le chef de cuisine est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes, aversions et PAI en petit volume, allotissement, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements.) et également pendant le service de midi (aide au personnel de salle)
Ses missions :
- Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires, les PAI et les grammages spécifiques à chaque convive.
- Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, bains Marie, échelles, poubelles.
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- Mettre en place une organisation afin de cuisiner des produits frais et bruts conformément à la loi EGAlim
- S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en barquettes dûment étiquetées les repas pour la livraison
- Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer de leur classement
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
- Manager l'équipe de cuisine et participer à l'entraide au sein du service
- Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux convives (enfants, agents, accompagnants .)
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireLe restaurant scolaire du Tivoli situé : place René Cassin, Bâtiment du Tivoli 04 200 Sisteron est un acteur majeur de la ville. Chaque jour près de 450 repas sont confectionnés en période scolaire, et environ 150 en périscolaire. Nous réalisons les repas pour les crèches Clair de Lune et P'Tivoli, pour les écoles maternelles de toute la ville : Jean-Andrieu, Ecole Simone Veil, Edouard Delaplanne, qui sont regroupées au Parc Massot Devèze. Seules les maternelles de l'école des Plantiers mangent dans leur réfectoire.
Les écoles élémentaires de Simone Veil, Edouard Delaplanne, et Verdun ainsi que le personnel communal viennent déjeuner au réfectoire du Tivoli.
La cuisine centrale produit en liaison chaude et livre 4 cuisines satellites : Les plantiers, le parc Massot Devèze, et les crèches du P'Tivoli et Clair de lune.
Mr le Maire, l'adjointe aux affaires scolaires ainsi que le directeur de la restauration scolaire souhaitent mettre en place une restauration : durable, responsable, en adéquation avec la loi Egalim, et aussi en privilégiant les circuits courts et les produits BIO.
DEFINITION DU POSTE
Le chef de cuisine en restauration collective assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire du Restaurant scolaire du Tivoli et participe au service.
Il manage son équipe, calcule les besoins en denrées alimentaire en étant attentif au coût denrées des repas.
Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration scolaire collective.DESCRIPTION DU POSTE (LISTE NON EXHAUSTIVE)
Le chef de cuisine est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes, aversions et PAI en petit volume, allotissement, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements.) et également pendant le service de midi (aide au personnel de salle)
Ses missions :
- Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires, les PAI et les grammages spécifiques à chaque convive.
- Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, bains Marie, échelles, poubelles.
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- Mettre en place une organisation afin de cuisiner des produits frais et bruts conformément à la loi EGAlim
- S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en barquettes dûment étiquetées les repas pour la livraison
- Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer de leur classement
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
- Manager l'équipe de cuisine et participer à l'entraide au sein du service
- Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux convives (enfants, agents, accompagnants .)
