Boulanger / Boulangère

Le boulanger a pour mission de préparer et de réaliser la fabrication des produits de boulangerie mis en vente, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Compétences requises :
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse.
- Conduire une fermentation
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler, effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons et les cuire
- Confectionner et cuire des viennoiseries
- Suivre la cuisson
- Défourner des pains et viennoiseries
- Réaliser des pains spéciaux
- Décorer des produits culinaires
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
- Suivre l'état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement
- Préparer les commandes et suivre leur avancement
- Réceptionner les marchandises et contrôler la conformité de la livraison
- Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
- Effectuer une tournée de vente de produits de boulangerie et de viennoiseries