Boulanger / Boulangère

RESPONSABILITÉS :

Le boulanger effectue de nombreuses tâches pour confectionner ses pains :
- Sélection et dosage des ingrédients (farine, levure, additifs, .) pour réaliser des pâtes à pain ou à viennoiserie.
- Mélange des ingrédients, confection des pâtes, pétrissage, abaisse, .
- Diviser la pâte en pâtons, les bouler, les façonner et surveiller leur fermentation.
- Confectionner des viennoiseries (découpe, garniture, dorage, .)
- Cuire / pré)cuire les pâtons, viennoiseries, et défourner les pains et autres produits.
- Décorer les produits après refroidissement avec des pépites de chocolat, grains de sésame, nappage, .
- Nettoyer et maintenir en état d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
- Boulangerie saisonnière fermé aux clients en hiver mais qui produit pour un supermarché

PROFIL RECHERCHÉ :

Des savoir-faire et compétences sont indispensables pour pratiquer le métier de boulanger :
·         Calcul de quantités
·         Conversion d'unités de mesure
·         Tourage de pâte
·         Pétrissage manuel
·         Utilisation de pétrin mécanique
·         Utilisation de matériel de nettoyage
·         Connaissance des caractéristiques des farines
·         Maîtrise des procédures de fabrication de produits de boulangerie
·         Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
·         Réceptionner et stocker les marchandises
·         Effectuer des tournées de vente de produits de boulangerie et de viennoiserie
CAP obligatoire
Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité