informations générales
Nevers
Au sein d'une boulangerie pâtisserie,vous serez chargé(e) de la fabrication des pains.
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Caractéristiques des farines levure, additifs
Conduire une fermentation
Diviser la masse de pâte en pâtons
Doser des ingrédients culinaires
Techniques de boulage des pâtons
Pétrissage faconnage et cuisson du pain
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Caractéristiques des farines levure, additifs
Conduire une fermentation
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Doser des ingrédients culinaires
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Pétrissage faconnage et cuisson du pain
