Assistant / Assistante maître d'hôtel

L'assistante restauration/Maitre d'hôtel a pour mission principale d'assister le chef de cuisine pour le service en salle auprès des clients et assurer la gestion du back office. Elle doit être force de proposition pour maintenir l'excellence de l'offre de restauration sur le site des Pensières. Elle participe activement aux différents services en salle, petits déjeuners, déjeuners et diners, seule ou avec des intérimaires, en fonction du nombre de convives. Elle gère le back-office du service restauration sous la direction du responsable restauration et l'aide à optimiser et maîtriser la gestion des coûts de restauration. Elle soutient au quotidien le responsable restauration pour la saisie administrative et comptable (bons de livraison, factures fournisseurs, inventaires, relevés d'heures, tableaux statistiques.) et est autonome dans la gestion et commande des boissons et la cafèterie. La maitre d'hôtel assure par le respect des règles et des normes en vigueur (HACCP) la sécurité alimentaire des clients. Elle occupe un rôle de manager fonctionnel et de formateur auprès du personnel des Pensières en salle et des intérimaires présents dans le service. Elle accompagne le Chef dans le suivi des outils pour piloter l'activité. Elle s'engage dans la démarche écoresponsable de l'établissement.

PRINCIPALES RESPONSABILITES DU POSTE :
1. Offre d'excellence de la restauration
La priorité est la satisfaction de nos clients. L'assistante restauration supervise sous le contrôle du Chef toute la mise en place pour le service des repas et pauses afin d'assurer une offre de service en restauration de qualité, appréciée par nos clients.
- effectue et supervise le service en salle pour les petits déjeuners, déjeuners, diners et pauses en fonction du remplissage du centre de conférences
- analyse les feuilles de fonction et assure la mise en place des couverts en conséquence
- est force de proposition pour la mise en place des différentes nouveautés pour la restauration (cave, alcools, évolution petits déjeuner.)
- s'engage dans la démarche éco-responsable de l'établissement et est force de proposition pour des améliorations dans la restauration pour y contribuer

2. Gestion optimisée
- commande et gère les fournisseurs pour les achats de boissons alcoolisées et non alcoolisées et la cafèterie
- saisit et contrôle les bons de livraison et factures fournisseurs, participe aux inventaires
- assure le suivi des documents et tableaux en relation avec la comptabilité et le contrôle de gestion afin d'améliorer notre auto contrôle et se conformer aux demandes des Commissaires aux Comptes
- effectue les saisies, contrôle et envoie vers les différentes agences d'intérim les relevés d'heures hebdomadaires

3. La sécurité des biens et des personnes et l'entretien des locaux :
- respecte les normes HACCP et des procédures d'hygiène et de sécurité
- veille au bon ordre et à l'entretien des locaux dédiés à la restauration
- entretient, range et nettoie l'office selon les procédures mises en place
- gère le service blanchisserie et l'entretien des espaces de restauration en collaboration avec le service housekeeping

4. Management, accueil et représentation
- Encadre fonctionnellement, forme et anime les employés des Pensières en service (chef de rang, employé polyvalente)
- supervise et forme l'équipe des intérimaires en salle, représente l'image de la Fondation Mérieux auprès des convives, partenaires, clients et fournisseurs des Pensières
- maintient un bon relationnel avec les clients
- fait preuve de courtoisie et discrétion, a le sens du service au client et respecte les valeurs de la Fondation Mérieux

4. EXPERIENCE, QUALITES REQUISES ET DIPLOMES :
- Diplôme et formation hôtelière en Service salle
- Expérience exigée de 2 ans dans la fonction de Maitre d'hôtel
- Rigueur et solides capacités d'organisation et d'adaptation