Aide de cuisine de collectivité

La base nautique de Granville est dotée d'une cuisine collective et d'un centre d'hébergement de plus de 160 lits offrant une véritable unicité de lieux au public accueilli. Le service restauration est composé de 3 salariés en basse saison de novembre à février et de 7 en haute saison (mars à octobre) qui produit chaque année environ 40 000 repas (scolaire, association sportive, établissement spécialisé, etc.).

Dans ce cadre, la SPL GTM Nautisme recherche un aide cuisinier (H/F).

Missions :
Assister les cuisiniers dans la confection et la présentation des plats
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et laver les fruits et les légumes, trancher les légumes ;
- Approvisionner des denrées en chambre froide ou réserve ;
- Participer à la confection des plats et des desserts ;
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats ;
- Assurer la mise en place du petit-déjeuner.

Assurer l'entretien de la salle de restauration, des zones techniques, du matériel et des ustensiles dans le respect des protocoles établis (méthodes / produits)
- Réceptionner les plateaux et procéder au lavage de la vaisselle (rinçage douchette, passage en lave-vaisselle) ;
- Effectuer le nettoyage de la salle de restauration : tables, chaises, plan de travail, lessivage des sols ;
- Effectuer le nettoyage de la zone de plonge (sols, lave-vaisselle, plans de travail, supports poubelles, bouche d'évacuation des eaux usées, .) et en assurer le rangement en fin de service ;
- Participer au nettoyage de la cuisine : lessivage des sols, entretien des plans de travail en inox, batteries de cuisine, trancheuses, robots, ligne de self, .
- Effectuer le nettoyage de la réserve et des espaces communs (couloirs et escaliers) ;
- Valider les missions réalisées sur E-Pack Hygiène.

Réceptionner et stocker les denrées
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les reconditionner si nécessaire ;
- Ranger les denrées dans les zones appropriées ;
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption ;
- Plier et déposer les cartons dans les containers

Profil recherché :
- Capacité à réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art ;
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
- Etre organisé, rigoureux, méthodique.
- Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
- Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact

Contrat du 1er juillet au 31 aout 2024.