informations générales
Plénée-Jugon
L'aide cuisine assiste le cuisinier dans la confection et la présentation des plats, assure l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés, réceptionne et stocke les denrées, assiste le cuisinier dans la gestion courante des restaurants. Il veille au confort et au bien-être du résident, des enfants de la restauration scolaire.
Vos missions :
*** Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :
-Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage,.), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve.
-Participer à la confection des plats et des desserts
-Surveiller la cuisson des plats
-Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités
-Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats
*** Utiliser les matériels et assurer l'entretien de la cuisine :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
-Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les pats.
-Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
-Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
-Veiller au respect des zones de rangement.
-Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
-Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (1 fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter).
-Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
*** Réceptionner et stocker les denrées :
-Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
-Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
-Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
-Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
*** Distribuer et servir les repas auprès des enfants de l'école Jeanne D'arc en période scolaire et/ou des résidents de la Résidence Autonomie et des personnes à domicile :
-Mettre en place la salle
-Accompagner les convives pendant le temps de repas
-Nettoyer la salle de restaurant
-Préparer les plateaux repas pour portage de repas à domicile
-Amener le plateau en chambre lorsque l'état de santé physique et/ou psychique l'exige
-Distribuer le panier du petit déjeuner au résident dans son logement
***Compétences nécessaires :
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants et des personnes âgées
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Maîtriser les techniques culinaires de base
Savoir présenter et décorer les plats
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
Capacité d'écoute, d'organisation, rigueur et disponibilité
Respect absolu du secret professionnel
Prise de poste au 1er octobre
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireVos missions :
*** Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :
-Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage,.), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve.
-Participer à la confection des plats et des desserts
-Surveiller la cuisson des plats
-Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités
-Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats
*** Utiliser les matériels et assurer l'entretien de la cuisine :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
-Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les pats.
-Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
-Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
-Veiller au respect des zones de rangement.
-Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
-Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (1 fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter).
-Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
*** Réceptionner et stocker les denrées :
-Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
-Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
-Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
-Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
*** Distribuer et servir les repas auprès des enfants de l'école Jeanne D'arc en période scolaire et/ou des résidents de la Résidence Autonomie et des personnes à domicile :
-Mettre en place la salle
-Accompagner les convives pendant le temps de repas
-Nettoyer la salle de restaurant
-Préparer les plateaux repas pour portage de repas à domicile
-Amener le plateau en chambre lorsque l'état de santé physique et/ou psychique l'exige
-Distribuer le panier du petit déjeuner au résident dans son logement
***Compétences nécessaires :
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants et des personnes âgées
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Maîtriser les techniques culinaires de base
Savoir présenter et décorer les plats
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
Capacité d'écoute, d'organisation, rigueur et disponibilité
Respect absolu du secret professionnel
Prise de poste au 1er octobre
