informations générales
Monnerie-le-Montel
Au sein d'une équipe composée de 8 agents, la cuisine centrale prépare en moyenne 230 repas par jour, à destination de 2 EHPAD, crèche, centre de loisirs ainsi qu'un service de portage à domicile.
Missions :
- Assister le cuisinier dans la confection, la réalisation, la présentation et la distribution des plats.
- Conditionner les repas du portage à domicile
- Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés.
- Réceptionner et stocker les denrées.
- Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant.
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage.), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve.
- Participer à la confection des plats et des desserts.
Dans le respect des normes HACCP :
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
- Laver les ustensiles
- Veiller au respect des zones de rangement.
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter) .
- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
- Livraisons des repas dans les structures.
PROFIL RECHERCHE
Expérience dans un poste similaire souhaitée
Compétences techniques :
- Maitriser les techniques culinaires de base.
- Connaissances des produits alimentaires
- Connaissances nutritionnelles
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Compétences relationnelles
- Être ponctuel et assidu.
- Être concentré et attentif.
- Savoir organiser son temps.
- Être organisé et méthodique.
- Savoir travailler en équipe.
- Être efficace, réactif et créatif.
- Avoir l'esprit d'initiative
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireMissions :
- Assister le cuisinier dans la confection, la réalisation, la présentation et la distribution des plats.
- Conditionner les repas du portage à domicile
- Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés.
- Réceptionner et stocker les denrées.
- Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant.
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage.), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve.
- Participer à la confection des plats et des desserts.
Dans le respect des normes HACCP :
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
- Laver les ustensiles
- Veiller au respect des zones de rangement.
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter) .
- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
- Livraisons des repas dans les structures.
PROFIL RECHERCHE
Expérience dans un poste similaire souhaitée
Compétences techniques :
- Maitriser les techniques culinaires de base.
- Connaissances des produits alimentaires
- Connaissances nutritionnelles
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Compétences relationnelles
- Être ponctuel et assidu.
- Être concentré et attentif.
- Savoir organiser son temps.
- Être organisé et méthodique.
- Savoir travailler en équipe.
- Être efficace, réactif et créatif.
- Avoir l'esprit d'initiative
