informations générales
MISSION GENERALE :
L'aide cuisine assure le nettoyage et la désinfection des matériels utilisés par les secteurs de cuisson, préparation froide, salle propre, pâtisserie et conditionnement.
Transformation des textures modifiées.
NETTOYAGE ET DESINFECTION DES MATERIELS
- Récupérer les éléments de cuisson (petit matériel, bacs gastronomiques, inox, grilles, échelles, )
- Assurer leur prélavage avec la méthode adaptée (trempage, traitement par la mousse, )
- Assurer leur passage dans la machine à laver en veillant au strict respect d'utilisation du matériel de lavage
- Assurer la gestion du matériel propre en veillant aux bonnes conditions de séchage et de stockage du matériel
- Assurer le nettoyage et la désinfection des échelles et autres éléments ne pouvant être nettoyés par la machine à laver, grâce au poste de lavage prévu à cet effet
- Nettoyer et désinfecter les différents locaux liés à l'activité
QUALITE, HYGIENE ET SECURITE
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
o Dans le cas d'une non-conformité, avertir immédiatement le responsable des cuisines ou le second de cuisine
- Respecter les procédures et protocoles en vigueur dans ce secteur
- Veiller au respect de la gestion séparée des secteurs propre et souillé de la zone plonge batterie
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Transformation des textures modifiées.
NETTOYAGE ET DESINFECTION DES MATERIELS
- Récupérer les éléments de cuisson (petit matériel, bacs gastronomiques, inox, grilles, échelles, )
- Assurer leur prélavage avec la méthode adaptée (trempage, traitement par la mousse, )
- Assurer leur passage dans la machine à laver en veillant au strict respect d'utilisation du matériel de lavage
- Assurer la gestion du matériel propre en veillant aux bonnes conditions de séchage et de stockage du matériel
- Assurer le nettoyage et la désinfection des échelles et autres éléments ne pouvant être nettoyés par la machine à laver, grâce au poste de lavage prévu à cet effet
- Nettoyer et désinfecter les différents locaux liés à l'activité
QUALITE, HYGIENE ET SECURITE
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
o Dans le cas d'une non-conformité, avertir immédiatement le responsable des cuisines ou le second de cuisine
- Respecter les procédures et protocoles en vigueur dans ce secteur
- Veiller au respect de la gestion séparée des secteurs propre et souillé de la zone plonge batterie
