Adjoint(e) du directeur(trice) en hôtellerie-restauration

Participer à l'anticipation, à l'établissement et à adapter les emplois du temps cuisine, salle en
fonction de l'activité et les faire signer (planning à la quinzaine, et relevé d'heures semaine),
- Organiser et faire respecter les briefings d'avant service,
- Répartir les tâches de service,
- Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire du personnel,
- Contrôler la propreté de tous les endroits de l'ensemble de l'établissement,
- Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l'établissement,
- Contrôler l'approvisionnement des consoles et des offices, l'état des ménagères et des supports de
vente,
- Former et assurer les règles HACCP.
Management et animation d'équipe :
- Participer au recrutement du personnel salle et cuisine,
- Intégrer et suivre les nouveaux arrivants,
- Former le personnel,
- Motiver l'équipe,
- Gérer les conflits internes,
- Répartir les tâches entre les membres de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et
des compétences des uns et des autres,
- Encourager la polyvalence des personnels dans une volonté de promouvoir la mobilité géographique
et l'évolution professionnelle au sein du groupe,
- Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application en début, pendant et en fin de service,
- Evaluer les compétences et potentiels des personnels,
- Réaliser les entretiens mensuels et annuels des personnels de salle,
- Préparer, organiser et animer les 2 réunions :
Briefing Salle et Cuisine avant chaque service,
Mensuelle Salle et Cuisine.
- Connaitre les fiches techniques salle et cuisine pour en garantir le respect,
- Faire respecter la réglementation sur les plannings,
- Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application en début de service et en fin de
service (tâches et durée d'exécution),
- Motiver l'équipe,
- Créer un climat de rigueur professionnel dans une atmosphère détendue
Ouverture, Clôture du service et fermeture du restaurant :
- Utiliser et faire respecter les feuilles de mise en place salle et bar,
- Vérifier les mises en place salle et bar,
- Utiliser la feuille de briefing pour faire progresser les équipes sur la connaissance des produits,
- Vérifier la propreté de l'établissement à la fin de chaque service,
- Clôturer et contrôler la caisse,
- Sécuriser les règlements clients : mise au coffre, versements banque, envoi courrier postal,
- Contrôler le retour et le rangement du matériel,
- Assurer la mise en place du service suivant salle et cuisine,
- Fermer et sécuriser l'établissement.