informations générales
Agen
Définition du poste :
L'agent technique responsable des cuisines organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, il encadre l'ensemble des personnes détenues classées au service général et en formation professionnelle sur sa zone de compétence tout en étant garant de la sécurité des locaux.
Vos activités principales /
Activités spécifiques au domaine de la restauration :
- Organiser le planning de préparations des repas,
- Participer à l'élaboration des menus avec le responsable cuisine
- Veiller au respect des grammages,
- Superviser les différentes étapes de la production ; y participer si nécessaire,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre rigoureusement les protocoles HACCP,
- Contrôler les enregistrements du PMS
- Assurer la continuité de la gestion des stocks en l'absence du responsable cuisine
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel,
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Activités transversales :
- Animer un atelier de production,
- Gérer les aléas techniques et humains
Missions :
Dans le cadre de l'exercice de ses fonctions, l'agent responsable des cuisines assure les missions suivantes :
- Il assure l'organisation et supervise la confection des repas de l'ensemble des personnes placées sous main de justice dans le respect des normes HACCP.
- Il encadre et conseille les personnes détenues classées au service général et en formation professionnelle quant à la préparation des repas.
- Il est garant de l'hygiène générale, du nettoyage des instruments de cuisine ainsi que de la bonne tenue de l'ensemble des locaux relevant de son secteur de compétence.
- Il s'assure de l'approvisionnement en quantité suffisante des repas conditionnés proposés à chaque personne détenue arrivante.
- Il met en œuvre la confection des repas conformément au formulaire rempli par chaque personne détenue arrivante lors de l'écrou.
- Il tient compte des recommandations des services médicaux dans l'élaboration des repas le cas échéant.
- Il effectue un contrôle du contenu de l'armoire à couteaux à chaque départ de détenus et le consigne sur le registre approprié.
- Il consigne dans le CEL ses observations sur la population pénale mais également sur le fonctionnement de la structure.
- En cas d'incident, il respecte les consignes de sa fiche réflexe. etc
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Vos activités principales /
Activités spécifiques au domaine de la restauration :
- Organiser le planning de préparations des repas,
- Participer à l'élaboration des menus avec le responsable cuisine
- Veiller au respect des grammages,
- Superviser les différentes étapes de la production ; y participer si nécessaire,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre rigoureusement les protocoles HACCP,
- Contrôler les enregistrements du PMS
- Assurer la continuité de la gestion des stocks en l'absence du responsable cuisine
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel,
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Activités transversales :
- Animer un atelier de production,
- Gérer les aléas techniques et humains
Missions :
Dans le cadre de l'exercice de ses fonctions, l'agent responsable des cuisines assure les missions suivantes :
- Il assure l'organisation et supervise la confection des repas de l'ensemble des personnes placées sous main de justice dans le respect des normes HACCP.
- Il encadre et conseille les personnes détenues classées au service général et en formation professionnelle quant à la préparation des repas.
- Il est garant de l'hygiène générale, du nettoyage des instruments de cuisine ainsi que de la bonne tenue de l'ensemble des locaux relevant de son secteur de compétence.
- Il s'assure de l'approvisionnement en quantité suffisante des repas conditionnés proposés à chaque personne détenue arrivante.
- Il met en œuvre la confection des repas conformément au formulaire rempli par chaque personne détenue arrivante lors de l'écrou.
- Il tient compte des recommandations des services médicaux dans l'élaboration des repas le cas échéant.
- Il effectue un contrôle du contenu de l'armoire à couteaux à chaque départ de détenus et le consigne sur le registre approprié.
- Il consigne dans le CEL ses observations sur la population pénale mais également sur le fonctionnement de la structure.
- En cas d'incident, il respecte les consignes de sa fiche réflexe. etc
