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informations générales

Dates
  • le 2024-08-03 de 11:00:00 à 12:00:00
Contact
  • Téléphone : +33 9 85 10 43 85
    Email : commerce@kuradebourgogne.fr
    Site web :
Adresse
  • 1 route du Montillet, ZA la croix Bouthier , Varennes-sous-Dun
Information mise à jour le
  • 2024-07-29

  • Varennes-sous-Dun

  • Le 03/08/2024
Bienvenue dans le bel atelier d'Hervé pour une visite dans le monde du koji ! Pendant 1h, il vous emmènera dans cet univers qu'il connait bien, celui du koji !

Le koji est le résultat d'une culture de moisissure noble qui se développe sur des céréales tel que le riz, l'orge ou le soja. Hervé expérimente avec différents types de koji.

Après une petite présentation de l'entreprise, Hervé vous présentera les différents produits réalisés au quotidien : miso, saké, bière, sauce soja... pleins de bonnes choses qui partent du koji ! En effet, cet ingrédient contient les ferments qui transforment l'amidon en sucres simples, réduisent les protéines en acides aminés pour apporter du savoureux et transformer les légumes, poissons ou viandes. Le koji est la route la plus directe pour développer les saveurs Umami !

Hervé vous fera donc découvrir cette incroyable fabrique à la frontière bourguignonne !

Enfin, l'atelier se terminera autour d'une dégustation conviviale de saké, de bière à base de koji mais aussi de délicieux produits à base de koji produit dans son entreprise.

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