ÉVÈNEMENT SPÉCIAL À LA TABLE DE CASTIGNO

" Sa terre, c'est la Gascogne et il la revendique haut et fort. C'est dans ce territoire désormais à cheval entre la Nouvelle Aquitaine et l'Occitanie que Stéphane Carrade pioche les produits qui entrent dans la composition de sa cuisine au Skiff Club.

Pour autant ce sourcing, il ne le revendique pas dans les intitulés : " Écrire le nom des producteurs à la carte, ce n'est pas nécessaire, je n'ai pas à me justifier sur mon engagement. En revanche, que les équipes de salle le fassent, c'est important. Le dialogue, il se fait entre elles et les clients. " [... ] Le sourcing n'est pas le seul cheval de bataille de Stéphane qui reconnaît que tout n'est pas encore parfait : " Nous ne sommes pas bons sur la gestion du plastique. Nous sommes désormais sensibilisés et nous faisons en sorte de les réduire mais chaque livraison apporte son nouveau lot de plastique. C'est un flot continu et ça continuera tant que la sensibilisation ne se fera pas en amont de la chaîne. "

Le Guide Michelin